Подробный гайд по пиву: состав, сорта и характеристики

Многим достаточно просто любить пиво и регулярно баловать себя стаканом-другим любимого пенного. Но некоторым — хочется ещё в нём разбираться. Если вы из последних, этот гайд для вас — расскажем, из чего производят пиво, какие стили существуют и на какие характеристики обратить внимание при выборе напитка.

Состав

На ум сразу приходят «солод, холод, вода и совесть пивовара», как в старой рекламе. В общем, так и есть — основные ингредиенты остаются неизменными вне зависимости от сорта. Бывают и исключения — например, в грюйт, который появился до распространения хмеля, вместо него добавляют смесь пряных трав. Но такие случаи единичны. А главных компонента, которые являются основной большинства сортов, всего четыре:

— хмель - придаёт напитку приятный горьковатый вкус, делает пену более стойкой, является природным консервантом, влияет на аромат в зависимости от региона, где он был выращен;

— солод - формирует вкус, цвет, тело и аромат пива. Именно в солоде содержатся ферменты, которые превращают крахмал в сбраживаемые сахара, которые потом распадаются на спирт и углекислый газ. Чаще всего в пивоварении используется ячменный солод, также бывает ржаной, пшеничный, рисовый и даже кукурузный;

— дрожжи - существует около 200 разновидностей, и каждая — по-разному влияет на вкус и качество напитка. Дрожжи бывают верхового и низового брожения, а также дикие, благодаря которым происходит спонтанное брожение;

— вода - чем она качественнее, чем вкуснее будет напиток. Раньше сорта пива различались в зависимости от региона, и не последнюю роль при этом имело качество воды и наличие в ней минералов. Сегодня пивовары всё чаще используют дистиллированную воду, добавляя в неё полезные вещества.

Сорта

Их счёт идёт на десятки — перечислить все в одной статье невозможно. Тем не менее, все сорта можно условно разделить на две больших группы: верхового брожения (эли) и низового (лагеры). Также отдельно можно выделить сорта спонтанного брожения и гибриды. Рассмотрим каждую группу по порядку.

Сорта верхового брожения

Эль — это напиток с довольно высоким содержанием алкоголя и сухим насыщенным вкусом, в котором доминируют тонкие фруктовые ноты. Выделяет несколько разновидностей эля:

— Бельгийский эль. Главная особенность — разнообразие, которого не встретишь ни в одной другой группе. Есть как светлые сорта с пузырьками, как у шампанского, и тёмные с более насыщенным вкусом. Однако все бельгийские сорта объединяет одно — фенольные ароматы: гвоздичные, пряные, травяные.

— Пшеничный эль. Варится на основе пшеничного солода, доля которого составляет от 50 до 68%. Это придаёт ему узнаваемый «хлебный» аромат. Цвет пшеничного эля обычно светло-соломенный.

— Портер. Коричневое пиво умеренной крепости со сдержанным жареным характером и горечью. Может быть спектр жареных вкусов, как правило, без жженых качеств, и часто присутствует шоколадно-карамельно-солодовый профиль.

— Биттер. В основе напитка — светлый ячмень и много хмеля. Вкус лёгкий и освежающий, с яркими фруктовыми нотами. Цвет способен варьироваться от светло-жёлтого до тёмно-жёлтого.

— Пейл эль. Пиво светло-бронзового оттенка с более низким содержанием хмеля, чем в биттере. Имеет приятный вкус, в котором отчётливо чувствуются горьковатые и пряные ноты.

— Стаут. Основу напитка составляют сразу несколько сортов жжёного солода, благодаря чему во вкусе проявляются кофейные оттенки. Имеет глубокий шоколадный цвет и считается самым тёмным пивом.

Сорта низового брожения

Лагер — самое популярное пиво на всех континентах: на его долю приходится около 80-85% всего мирового производства. Может быть как тёмным, так и светлым — оттенок напитка определяет степень прожарки солода. В этой группе выделяют несколько основных разновидностей:

— Светлый лагер. Классическое пиво с лёгким хмелевым вкусом, без ярко выраженной сладости или горчинки, характерных для эля.

— Тёмный лагер. Цвет напитка варьируется от тёмно-янтарного до тёмно-коричневого, во вкусе преобладают оттенки карамели и шоколада. Считается «десертной» версией классического светлого лагера.

— Пилснер. Самый популярный сорт лагера, изготовленный из светлого солода и мягкой воды. Цвет напитка золотистый, вкус — хмельной, бархатистый, иногда чуть сладковатый.

— Европейский янтарный лагер. Имеет хорошо сбалансированный солодовый вкус, в котором чувствуются ноты прожаренных зерён, и очень красивый янтарный цвет.

— Копчёный лагер. Пиво тёмно-коричневого цвета, в основе которого — подкопчённые ячменные зёрна. Во вкусе и аромате отчётливо ощущаются дымные ноты.

— Ледовое пиво. Не дожидаясь окончательного сбраживания, напиток охлаждают до появления ледяных кристаллов. Затем их удаляют, чтобы получить сорт с двойным содержанием алкоголя. Цвет пива — золотисто-жёлтый.

— Бок. Напиток высокой крепости с классическим «лагерным» вкусом. Отличается от других сортов длительным отстаиванием. Цвет может быть как светлым, так и тёмным.

Пиво спонтанного брожения и гибриды

Отдельно стоит упомянуть ламбик — это пиво спонтанного брожения исключительно бельгийского производства. Его варят в холодное время года в определённой местности, в долине Сены. В ёмкость, где находится сусло, из воздуха попадают дикие бактерии, которые запускают процесс сбраживания. Этот процесс придает напитку характерный вкус: виноградный, сидровый, сухой, зачастую с терпким послевкусием. Ламбик бывает молодым, с выдержкой до года, и зрелым, с выдержкой от 2 до 4 лет.

Гибриды сочетают в себе качества, характерные для сортов как верхового, так и низового брожения. Их варят по старинным рецептурам, а в качестве сырья используют исключительно пшеничный или ячменный солод. Самые яркие представители гибридов — немецкие альтбиры. В их вкусе доминируют фруктовые ноты, а в послевкусии чувствуются оттенки хмеля.

Характеристики

Помимо словесных описаний, существуют чёткие критерии, по которым оценивают сорта пива. Перечислим несколько основных:

— IBU - степень горечи пива. Но не всегда напиток с более высоким показателем будет казаться более горьким — вкус могут смягчать, например, эфирные масла в составе;

— ABV - содержание алкоголя в пиве, выражается в процентах;

— OG и FG - начальная и конечная плотность напитка. Вычисляется перед началом и после окончания брожения соответственно. Показывает концентрацию массовой доли солодового сахара в сусле. Чем плотнее сорт, тем более насыщенный вкус оно может иметь.

— питкость - термин, который используют дегустаторы, показывающий, насколько хорошо пьётся пиво. К «питким» сортам традиционно относят евролагеры, пилснеры, ирландские стауты и коричневые эли.

Конечно, изучать особенности и характеристики пива можно долго, но мы рассказали о самых основных. А если хотите подкрепить теорию практикой — приходите в любой пивной ресторан сети Lambic. Сотни сортов на любой вкус ждут вашей дегустации!

Опубликовано : 10 Мая

Просмотрели : 283

Рассказать друзьям