Бельгийская кухня: еда для ценителей
Бельгийскую кухню часто незаслуженно обходят вниманием, уступая место Франции и Италии. А зря — гастрономия этой страны объединяет французскую изысканность и немецкую сытность, превращая каждый приём пищи в праздник. Здесь ценят локальные продукты, щедрые порции и не боятся экспериментировать. Отправляемся в гастрономический тур по знаковым блюдам Бельгии.
Бельгийские вафли
Брюссельские вафли: лёгкие, прямоугольные, дрожжевые, с пористой структурой. Подаются как с начинками, так и без.
Льежские вафли: плотные, овальные, с карамелизированными кристаллами сахара «перле». Легенда связывает их с поваром князя-епископа XVIII века.
Говядина по-фламандски
Сытное мясное рагу, где вместо вина используется тёмное бельгийское пиво (например, Bourgogne des Flandres). В составе — лук, тимьян, лавровый лист, хлеб с горчицей. Мясо томится несколько часов, становится нежным, а соус — густым и насыщенным. Подаётся с картофельным пюре или фри.
Мидии в соусе
«Муль-фри» — национальная гордость. Классический рецепт — Moules marinières: мидии с луком-шалот, сельдереем, вином и петрушкой. Вариации включают соусы с пивом, сливками, чесноком и томатами. Соус принято вымакивать хлебом или картошкой фри. Напиток — белое вино или светлое пиво.
Митрайет
Культовый сэндвич, особенно популярен среди студентов. Половинка багета с мясной начинкой (котлета, колбаски, бургер, рыбные палочки) и горячим картофелем фри. Всё щедро поливается соусами. Название переводится как «пулемётная лента» — и это оправдано.
Картофель фри
Несмотря на название «French fries», изобретение бельгийское. Секрет — крахмалистый сорт картофеля и двойная обжарка: сначала при 160°C, затем при 190°C. Традиционно жарят на говяжьем жире, что придаёт насыщенный вкус и аромат.
За митрайетом лучше ехать в саму Бельгию, а вот настоящие бельгийские вафли и говядину по-фламандски можно попробовать в брассери Lambic. У нас — большое меню, отличное пиво и уютная атмосфера. Приходите!
Кофе и пиво – мэтч или фейл? Изучаем мифы о знаменитом сочетании
Содержание Как появилось сочетание кофе и пива? Правда ли, что кофе помогает протрезветь? Кофе с пивом: вред или польза? Кофе и пиво пьют в разное время и по разным поводам, но у них гораздо больше общего, чем кажется на первый взгляд. Напитки, которые ещё 10 лет назад считались обычными, сегодня превратились в продукты для гурманов: крафтовое пиво и спешелти кофе завоевали миллионы поклонников. А что, если смешать их? Разбираемся, насколько это сочетание оправдано и какие мифы с ним связаны. Как появилось сочетание кофе и пива? Эксперименты с кофе и пивом начались в середине XX века, когда пивовары и бармены стали искать новые вкусы. Но настоящий бум случился в девяностых и нулевых в связи с ростом популярности крафтового пива. Первыми успешными вариантами стали кофейные стауты и портеры — тёмные сорта с глубоким вкусом, идеально дополняющим кофейные ноты. Пивовары добавляли кофе на разных этапах: во время варки — для насыщенного аромата; при ферментации — для мягкости; в готовое пиво — в виде холодного кофейного настоя. Хороший пример такого рецепта — японское пиво Hitachino Nest Espresso Stout, которое можно попробовать в пивных ресторанах Lambic. Это ароматный плотный эль, сваренный в стиле американских имперских стаутов с добавлением зёрен кофе для эспрессо. Бармены тоже внесли вклад в популяризацию этого необычного сочетания, создавая оригинальные коктейли из кофе и пива. Самый популярный — «Чёрный и Тан», в составе которого стаут, лагер и эспрессо. Сегодня такие миксы — часть крафтовой культуры. Правда ли, что кофе помогает протрезветь? Один из главных мифов — кофе якобы нейтрализует алкоголь. На самом деле кофеин лишь маскирует опьянение. Это создает иллюзию бодрости, но на самом деле кофе не снижает уровень алкоголя в крови. Кроме того, коктейль из кофе и пива может увеличить нагрузку на сердце. Если выпить кофе до алкоголя, он временно усилит активность печеночных ферментов, расщепляющих этанол. Но это не значит, что нужно повышать дозу. Кофе с пивом: вред или польза? В умеренных количествах слабоалкогольные кофейные сорта пива (например, стауты с 4–6% крепости) относительно безопасны. Если хотите попробовать такой микс, выбирайте напитки из качественных ингредиентов. Например: Тёмное пиво (портер, стаут) и холодный эспрессо. Лагер или эль и лёгкий кофейный сироп. Есть у таких коктейлей и противопоказания. Мешать кофе с пивом не рекомендуется людям с гипертонией, болезнями сердца и ЖКТ, а также тем, кто употребляет лекарства, несовместимые с кофеином. Сочетание кофе и пива — интересный гастрономический опыт, особенно если соблюдать меру. Приходите в Lambic — угостим интересными напитками без вреда для здоровья!
20 Мая 2025
Пиво Bornem Double: вкус с историей
Содержание Основные характеристики Секреты производства Среди бельгийских сортов немало выдающихся, особенно если речь о пиве с историей. Но Bornem Double выделяется даже на фоне звёзд. На последнем California Microbrew Beer Festival этот аббатский дюбель от Van Steenberge был признан лучшим в своей категории. В чём его прелесть — рассказываем ниже. Основные характеристики Вкус: богатый, бархатистый, с фруктовыми нотами, солодовой сладостью, специями, шоколадом и лёгкой хмелевой горчинкой Аромат: молочный шоколад, коричневый сахар, ваниль, пряности Цвет: тёмно-коричневый с бордовыми отблесками Подача: идеально сочетается с мясом — стейками, грилем, дичью, колбасами Крепость: 8%, при этом пиво остаётся питким и согревающим — особенно в холодный сезон Секреты производства История Bornem началась в 1957 году на пивоварне Beirens в Воммельгеме. После её закрытия в 1971 году рецепт был передан Van Steenberge — при участии настоятелей монастыря Борнем. Изначально пиво продавалось под брендом St. Bernard с изображением монаха, но позже логотип сменили на цаплю с рыбой — символ местной фауны и культуры. Цапля — частый гость названий баров и брассери региона. Главная особенность — технология: пиво не пастеризуется, проходит первичное брожение в бочках и вторичное — в бутылках. Именно это придаёт Bornem Double его уникальный вкус. Попробовать Bornem Double можно в любой брассери Lambic. У нас — большой выбор сортов со всего мира, включая траппистов, отличное меню и уютная атмосфера. Приходите — найдём, чем вас удивить!
23 Апреля 2025