Секреты производства: из чего и как варят пиво
Первое пиво появилось ещё в VII веке до нашей эры. Скорее всего, оно мало напоминало современные сорта, да и технология производства существенно отличалась. Узнать, как древние шумеры готовили свой напиток, мы уже не сможем, а вот рассказать вам, из каких ингредиентов и каким образом сегодня варят пиво — легко. Поехали!
Тонкости процесса
Основа любого пива — это солод. Так называют семена злаков, которые прошли специальную ферментацию. Злаки могут быть разные — пшеница, ячмень, рожь и даже кукуруза. После того, как зёрна созреют, их отправляют в дробилку, чтобы измельчить. После того, как злаки полностью переломоты, наступает следующий этап производства — затирка.
Так называют процесс смешивания солода с водой. Полученную массу нагревают до высокой температуры — от 60 до 72 градусов. Это нужно для того, чтобы из солода выделился крахмал, который затем расщепляется и превращается в простые сахара. Именно они становятся спиртовой основой будущего напитка.
На этом этапе солод и вода становятся суслом — сладкой массой, которая подвержена брожению. Сусло фильтруют, чтобы избавить от остатков злаков, а после кипятят. Благодаря воздействию высоких температур белки, которые потом станут пенкой, осаждаются, а сам напиток — обеззараживается.
Затем к суслу, во время кипячения или сразу после, добавляют хмель. Он отвечает за аромат будущего напитка и горечь в его вкусе. Чем дольше варят хмель, тем более выраженной будет горчинка.
Но и это ещё не всё. Полученную массу снова очищают от остатков злаков, чтобы напиток стал ещё более прозрачным. Для этого используют специальный котёл — декантер или вирпул.
Затем сусло охлаждают — со 100 градусов до температуры брожения. На современных производствах для этого используют специальный прибор — теплообменник. После этого массу помещают в ёмкость, где она будет бродить. Чтобы запустить процесс, в сусло добавляют дрожжи. Они превращают сахара в спирт и углекислый газ. Именно от вида дрожжей зависит, к какому семейству будет относиться пиво: элей или лагеров. Иногда дрожжи не добавляют, и брожение происходит под воздействием «диких» дрожжей — микроорганизмов, которые водятся в конкретном географическом районе. Речь идёт о ламбике, который производят методом спонтанного брожения в долине реки Сенны.
После того, как процесс брожения закончен, начинается выдержка. Пиво помещают в ёмкость (например, некоторые сорта выдерживают в бочках из-под вина) на определённый срок.
Кстати, безалкогольное пиво варят так же, а градусы из него удаляют специальным девайсом уже после брожения.
В Lambic есть и то, и другое. Приходите в любой из наших пивных ресторанов и пробуйте!
Вкус без градусов: как делают безалкогольное пиво
Безалкогольное пиво — отличная альтернатива обычному пенному, когда напитки с градусами под запретом. И если раньше вкус и качество такого пива оставляли желать лучшего, то сейчас оно превратилось в самодостаточный продукт, способный принести не меньше удовольствия, чем сорта с алкоголем. Рассказываем, как производят безалкогольное пиво и в какой момент оно теряет градусы. Немного истории Первую партию безалкогольного пива изготовили в 1976 году в Чехии. Сначала оно было настолько непопулярным, что производителям пришлось заниматься его массовым продвижением. В 1980-х пиво без градусов стали активно пиарить, в том числе говоря о вреде пьяного вождения. Но это не слишком помогло — до конца девяностых его доля на рынке составляла менее 1%. Настоящую популярность безалкогольное пиво обрело совсем недавно — в начале 2020-х годов. Причина — в тренде на здоровый образ жизни. Люди по всему миру отказываются от мяса, занимаются спортом и вот теперь — предпочитают пиво без градусов напиткам с алкоголем. Секреты производства В составе безалкогольного пива — те же ингредиенты, что и у обычного. Различаются только технологии производства. Они основываются либо на уменьшении градусов путём исключения этапа брожения, либо на удалении алкоголя из уже готового пива. Вот три самых популярных метода: — метод прерванного брожения - когда брожение сусла останавливают, а затем полученную жидкость газируют, пастеризуют и фильтруют. Это самый распространённый способ, который используют большинство производителей;— выпаривание - градусы уходят из напитка под воздействием высокой температуры;— метод мембранной фильтрации - готовое пиво фильтруют, отделяя алкоголь от напитка. Безалкогольное пиво — подходящий продукт, если вы следите за своим здоровьем. Помимо того, что в нём нет алкоголя, который в больших количествах отрицательно влияет на организм, оно ещё и низкокалорийное. В пиве без градусов всего 30 калорий на 100 грамм — против 45 и выше у обычного. Но будьте бдительны: чтобы улучшить вкус напитка, производители нередко добавляют в него лишний сахар и разнообразную химию. Попробовать вкусное и качественное безалкогольное пиво можно в любом пивном ресторане сети Lambic. В нашем меню — сотни сортов пенного со всех уголков света. Раздел безалкогольного пива тоже радует выбором: есть сорта из Германии, Австрии, Италии, России и даже Южной Кореи. Приходите — подберём к вашему обеду или ужину напиток, который точно доставит удовольствие!
19 Сентября 2024
Безглютеновое пиво: какое бывает и чем отличается от глютеносодержащего
Непереносимостью глютена страдает около 1% населения всего мира. Попадая в ЖКТ, клейковина, которая содержится в злаковых растениях, вызывает воспаления и приводит к расстройству желудка. Иногда непереносимость приобретает характер заболевания, когда начинают разрушаться ворсинки тонкого кишечника. Эта болезнь называется целиакией. Ещё пару десятков лет назад больным целиакией приходилось просто исключать продукты с содержанием глютена из рациона, что делало его намного более скудным, чем у обычных людей. Сегодня проблема почти решена: производители выпускают безглютеновые макароны, хлеб и кондитерские изделия, а во многих ресторанах есть позиции gluten free. Безглютеновое пиво: какое бывает Поскольку пиво варят на основе солода, который представляет собой пророщенные злаки, в нём содержится существенное количество глютена. Но это не значит, что тем, кто страдает непереносимостью, придётся отказываться от любимого напитка — безглютеновое пиво тоже уже давно придумали. Делится оно на две группы: low gluten (с низким содержанием глютена) и gluten free (глютен отсутствует полностью). Напитки из первой группы могут в умеренных количествах употреблять люди с непереносимостью глютена, а тем, кто страдает целиакией, рекомендовано только пиво gluten free. Полностью безглютеновое пиво — то, в котором содержится менее 20 миллиграмм глютена на килограмм (или 20 частей на миллион). Секреты производства Для изготовления безглютенового пива используют две технологии: — пиво варится на основе солода из безглютеновых круп: риса, кукурузы, гречихи, а глютеносодержащие злаки удаляются из него полностью;— глютен удаляется из готового пива с помощью особого фермента, расщепляющего этот белок. Если удаляется только часть белка, пиво маркируется как low gluten. В первом случае напиток может иметь немного другой вкус, чем привычное пенное, во втором — все характеристики пива сохраняются, включая вкус, цвет и пенообразование. Поэтому безглютеновое пиво, изготовленное таким способом, ничем не отличается от обычного. Чтобы попробовать вкусное безглютеновое пиво, приходите в пивные рестораны сети Lambic. Например, у нас есть сорт Baladin Nazionale Gluten Free — 100% безглютеновое пиво родом из Италии, которое имеет изысканный вкус и аромат. Ждём вас на дегустацию!
19 Сентября 2024