Стиль пива стаут: всё о самом ирландском напитке
День святого Патрика, трилистник, лепреконы и тёмное пиво стаут — первые ассоциации, которые назовут большинство людей, если спросить их об Ирландии. Конечно, сегодня стауты производят по всему миру, но их по-прежнему считают символом этой северной страны, а пивоваренную компанию Guinness, которая придумала технологию и ввела в оборот название, — эталоном направления. Хотите узнать, как всё начиналось?
История
Первое упоминание стаута — тогда его ещё называли портером — можно встретить в рукописях 1677 года. По описаниям, это недорогое пиво «хорошо ударяло в голову» и легко переносило длительное хранение. При этом оно необязательно было тёмным, главное — крепким.
Изначально английское прилагательное stout буквально означало «мужественный, гордый, отважный». В начале XIV века к этому списку эпитетов прибавилось значение «крепкий», и именно на него обратила внимание пивоваренная компания Guinness, которая выбирала название для своего продукта. Новый напиток окрестили стаут-портером, то есть крепким портером, но со временем вторая часть имени стала неактуальна, в том числе и стараниями самих пивоваров. Артур Гиннесс понял ценность нового термина и всеми силами раскручивал его, чтобы с помощью всего одного слова создавать у потребителей чёткий образ продукта.
Основное отличие стаута от современного портера — это густой чёрный цвет, который достигается за счёт использования жжёного солода при производстве. Также для стаута характерны выраженный кофейный запах и богатый вкус, в котором отчётливо прослеживаются ноты шоколада, какао и ячменных зёрен.
Интересные факты
Пожалуй, самое необычное, что можно рассказать о стауте — это легенды о его якобы целебных свойствах. В XIX веке это заблуждение достигло таких масштабов, что врачи стали назначать стаут послеоперационным больным, донорам крови и даже кормящим матерям. Современные учёные подтвердили, что пиво обладает бодрящим эффектом, а благодаря высокотемпературному процессу обжига солода готовый напиток содержит большое количество антиоксидантов, железа, а также флавоноидов, которые продлевают молодость и свежесть кожи, но говорить о настоящей целебности — всё-таки преувеличение.
Ещё у стаута есть собственный праздник, который учредили по инициативе многочисленных поклонников этого стиля пива. Каждый первый четверг ноября поклонники и производители со всего мира собираются вместе, чтобы продегустировать новые сорта, оценить необычные вкусовые сочетания и просто насладиться любимым напитком.
Попробовать настоящий ирландский стаут в столице можно в одном из пивных ресторанов сети Мы предлагаем множество сортов от лучших производителей и большое меню закусок и основных блюд. Приходите!
Читайте также
Бокалы для крафтового пива: ваш гайд по правильной подаче пенного
Почему традиционное пиво кёльш в пивных ресторанах Германии разливают исключительно по узким вытянутым бокалам небольшого объёма? А местные сорта в других странах подают, например, в пузатых ёмкостях? Это не маркетинговый ход — дело в том, что в сосуде правильной формы пиво лучше раскрывает свой вкус и аромат, а также сохраняет стойкую пену. И если подобрать нужную ёмкость, можно даже дома получать максимум удовольствия от любимых сортов. В помощь всем любителям пенного — наш гайд по бокалам! Пинта Nonic Подходит для стилей: india pale ale, porter, brown ale, cider Это универсальный бокал, который идеально подходит для питких, слабоалкогольных сортов. Пинты бывают трёх видов, самый популярный — Nonic объёмом 0,6 литра родом из Великобритании. Представляет собой ёмкость с немного изогнутыми стенками, которые слегка расширяются книзу. Снифтер Подходит для стилей: stout, porter, barleywine Тот самый «пузатый», суженный кверху бокал, который тоже часто можно увидеть в пивных ресторанах. В глубокой чаше хорошо сохраняется выраженный вкус напитка, а короткая ножка позволяет слегка нагревать его теплом человеческого тела, тем самым раскрывая аромат. Снифтер идеально подходит для ароматических сортов, например, крепких элей. Тюльпан Подходит для стилей: belgian ales, wild ales Этот бокал чем-то напоминает снифтер, но с вытянутой, а не суженной горловиной. В тюльпане хорошо сохраняется пена, также ёмкость способствует улавливанию летучих веществ. Отличный выбор для крепких стилей, хотя эксперты говорят, что это идеальная форма для любого сорта, если вы планируете выпить всего один бокал. Пилснер Подходит для стилей: lager, pilsner, bock Бокал для подачи любых светлых лагеров, включая пилснеры. Имеет длинную форму с выраженными прямыми линиями и слегка зауженным горлышком, что способствует стабилизации пены. Также пилснер идеально подходит для демонстрации цвета и карбонизации напитка. Вайцен Подходит для стилей: hefeweizen, witbier Бокал плавной формы с широкой горловиной родом из Германии. Оптимальный вариант для подачи разнообразного пшеничного пива — например, это могут быть хефенвайцены и бельгийские витбиры. В таком бокале будет хорошо раскрываться аромат напитка и сохраняться пышная высокая пена. Теку Подходит для стилей: double IPA, saison, lambic Этот бокал объёмом 0,3 литра появился сравнительно недавно и скорее напоминает версию знаменитого тюльпана, но с более острыми углами. Ёмкость хорошо раскрывает аромат напитка и сохраняет пену, а длинная ножка предотвращает его нагревание. Кстати, в ресторанах Lambic пиво подают только в правильных бокалах. Приходите и убедитесь сами!
27 Марта 2024
Учимся правильно хранить пиво, чтобы оно не потеряло свой вкус
Бывало такое, что вы покупаете дорогое и, казалось бы, качественное пиво, а оно не оправдывает ожиданий? Зачастую на вкусовые качества влияет не только процесс изготовления, но и транспортировка, и хранение напитка, причём не только на складах производителя, но и у вас дома. И если на некоторые моменты вы никак не можете повлиять, то разобраться с правилами домашнего хранения должен каждый ответственный любитель пенного. Рассказываем, как правильно хранить пиво, чтобы оно сохранило свой истинный вкус. Никаких жарких помещений Многие кладут пиво в холодильник непосредственно перед употреблением, а до этого просто хранят его в ящиках на кухне. Так можно делать, но недолго — уже через несколько недель даже при комнатной температуре пиво начнёт неизбежно терять вкусовые качества. Идеальная температура хранения для пенного — около +1 °C. Некоторые сорта можно хранить и при 10-12 градусах, но если вы не готовы разбираться в тонкостях — лучше сразу выбирать для пенного прохладное место. И тем более нельзя хранить пиво в жарких помещениях, например, рядом с батареей — так оно быстро придёт в негодность. Подальше от солнечного света Вкус пива может испортиться, если на него постоянно попадает солнечный свет. Лучше всего с прямыми лучами справляются бутылки из коричневого стекла — они не пропускают около 98% излучения. А вот зелёные — всего 20%. В прозрачных бутылках пиво хранить вообще нежелательно, лучше употреблять его сразу после покупки. Поэтому оптимальный способ хранения для любых сортов — это тёмное пространство. В идеале погреб, но шкаф в кладовой тоже подойдёт. Не открывать! Оставить пиво открытым, чтобы допить его завтра — плохое решение. На воздухе напиток быстро выветривается и теряет свой вкус. Кстати, кислород может попадать и в закрытые бутылки, если, например, нарушена технология производства. Но это сразу укажет нетипичный запах — картона, бумаги или воска. Такой напиток может не только не доставить удовольствия, но ещё и навредить здоровью. И обязательно проверяйте сроки годности даже на проверенных сортах. Как хранить разливное пиво? Средний срок хранения разливного пива составляет 3 суток при условии соблюдения правил хранения. Столь непродолжительный срок связан с тем, что при розливе пиво контактирует с воздухом, бутылка не герметична и не стерильна. Сколько можно хранить разливное пиво в бутылке так, чтобы оно не испортилось? Вот несколько советов. Конечно, пиво должно находиться в холодильнике. Крепкое пиво следует хранить при температуре не выше 15 градусов, слабоалкогольное — не выше 10. Если пиво хранится не в холодильнике, а в другом холодном месте, позаботьтесь о том, чтобы оно было тёмным. Бактерии более активны при наличии освещения. Бутылки должны храниться вертикально. Из-за того, что качественное живое пиво имеет дрожжевой осадок, хранить его в холодильнике категорически не рекомендуется. При низких температурах дрожжи погибают, что тоже отражается на вкусе. Живое пиво лучше употреблять сразу после покупки — оно не проходит пастеризацию, а потому хранится недолго. А лучше — приходите пробовать его в любой пивной ресторан Lambic. Мы ответственно подходим к хранению пива и гарантируем его отменный вкус!
27 Марта 2024